Tortino di riso fritto

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Tortino di riso fritto

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    Preparazione

    Fate rosolare 1 cipolla finemente tritata in 30 g di burro, quindi aggiungetevi 350 g di riso fino e fatelo tostare per
    circa 1 minuto. Al termine bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
    Fate sfumare il vino e cuocete il riso per 12 minuti aggiungendo, poco alla volta, 6 dl di brodo vegetale salato e
    bollente in mestoli.
    Lasciate intiepidire il riso, quindi incorporatevi 2 uova intere, 50 g di parmigiano grattugiato e 100 g di mozzarella
    tagliata a cubetti. Mescolate fino ad amalgamare.
    Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti, unitevi il riso, livellatelo con
    la lama di un coltello e coprite la padella.
    Fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, girate il tortino e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Servitelo in
    tavola ancora ben caldo.
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