• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tortino di bietoline e parmigiano con peperoni e uvetta

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    Preparazione

    1 kg di bietoline
    2 uova
    30 g di pangrattato
    30 g di farina
    150 g di parmigiano reggiano grattugiato
    noce moscata
    2 peperoni rossi
    1 spicchio d'aglio spellato
    20 g di uvetta
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Prepara le bietoline. Pulisci e cuoci le bietoline per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua nella padella coperta. Sgocciolale, strizzale, tritale e rosolale un filo d'olio per circa 3-4 minuti.
    2) Cuoci i peperoni. Pulisci i peperoni privati di semi, nervature e picciolo. Tagliali a pezzi, rosolali con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Sala e cuoci a fuoco basso per 15 minuti con il coperchio.
    3) Fai il composto. Metti le bietoline tiepide nella ciotola. Unisci uova, pangrattato, farina, formaggio e noce moscata grattugiata. Sala, pepa e amalgama bene il composto con un cucchiaio.
    4) Rosolalo. Ammorbidisci l'uvetta in acqua tiepida. Cuoci il composto nella padella con 4 cucchiai di olio caldissimo per circa 15 minuti a fuoco medio, giradolo a metà cottura.
    5) Completa e servi. Elimina l'aglio dai peperoni, trasferiscili nel mixer, frullali e passali al setaccio. Rosola per circa 1 minuto l'uvetta sgocciolata e strizzata nella stessa padella dei peperoni, irrorandola con l'aceto balsamico. Uniscila alla salsa e sala. Trasferisci il tortino di bietole su carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Servilo tiepido, tagliato a spicchi e accompagnato dalla salsa.

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