• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tortini di fagioli cannellini con gamberi e fagiolini

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    Preparazione

    250 g di fagioli cannellini secchi (o 400 g lessati) -
    una cipolla -
    una carota -
    una costola di sedano -
    un mazzetto guarnito (alloro, salvia, prezzemolo) -
    un cipollotto -
    2 spicchi d'aglio -
    400 g di gamberi -
    300 g di fagiolini -
    olio extravergine d'oliva -
    peperoncino -
    sale, pepe




    Tenete i fagioli in acqua fredda per una notte, scolateli e cuoceteli piano per un'ora in una pentola con acqua profumata con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, uno spicchio d'aglio e il mazzetto guarnito. Salateli a fine cottura, perché non si induriscano e lasciateli intiepidire nel brodo. Spuntate i fagiolini, lessateli al dente,sgocciolateli e spezzettateli. Pulite il cipollotto, tritatelo e rosolatelo in un filo d'olio. Unite i fagiolini, salate, pepate e tenete in caldo. Sgusciate i gamberi, lasciando la parte finale delle code, eliminate il filino nero, lavateli e tagliateli a metà per il lungo. Sgocciolate i fagioli e frullateli con un filo d'olio, sale, pepe e l'aglio rimasto. Saltate i gamberi per un minuto in una padella con un filo d'olio, sale e peperoncino. Suddividete fagiolini e gamberi sui tortini di purè (vedi riquadro) e irrorate con un filo di olio.
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