• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tortini alla mousse di pere

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    Preparazione

    - 300 g di farina
    - 600 g di pere
    - 3 tuorli
    - 1,5 dl di panna
    - 190 g di zucchero
    - 40 g di pistacchi già pelati
    - 1/2 limone
    - 1 cucchiaio di miele
    - 180 g di burro
    - 1 bicchiere di vino bianco


    La ricetta in 4 mosse
    1) Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti e impastatelo con la farina setacciata e 150 g di zucchero. Aggiungete i tuorli, la scorza grattugiata del 1/2 limone e lavorate velocemente. Date all'impasto forma di palla e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.
    2) Stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm e tagliatelo in otto parti. Imburrate altrettanti stampini rotondi e foderateli con la sfoglia, premendola con le dita per farla aderire bene al fondo e ai bordi Riempite i tortini con fagioli secchi e infornateli a 180 °C per 30 minuti.
    3) Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e fatele a tocchetti. Mettete i tocchetti in una casseruola con il vino e lo zucchero rimasto e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate tutto e rimettete ad asciugare a fuoco lento, quindi levate e lasciate raffreddare.
    4) Montate la panna molto soda, e fate sciogliere il miele a fuoco lento in una piccola casseruola; quindi incorporate i due ingredienti alla mousse di pere. Sformate le tortine dagli stampini individuali, svuotatele dei fagioli e riempitele con la mousse C. Tagliuzzate grossolanamente i pistacchi e distribuiteli sulla crema prima di servire. Eventualmente potete spolverizzate le tortine con zucchero a velo.
    Pourriture noble Decugnano dei Barbi
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