Tortine alle tre mousse

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  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà difficile

Ingredienti

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Tortine alle tre mousse


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    Per la torta: una confezione di preparato per torte al cioccolato (e gli ingredienti richiesti dalla ricetta).

    Per le mousse: 120 g di cioccolato al latte
    200 g di cioccolato bianco
    100 g di panna fresca
    un bicchiere di latte
    2 fogli di gelatina
    2 albumi
    1 grosso tuorlo (o due piccoli)
    1 arancia non trattata
    1 cucchiaio di pistacchi.

    PREPARATE la torta-base seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Cuocetela in una tortiera bassa e ampia.
    Quando è tiepida, sformatela su una gratella da pasticceria
    e fatela raffreddare.
    AMMORBIDITE 1/2 foglio di gelatina nell'acqua fredda. Ammollate la rimanente nel latte.
    Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e riduceteli in polvere finissima al mixer.
    FATE fondere separatamente i due tipi di cioccolato. Unite il mezzo foglio di gelatina strizzata al cioccolato al latte e la
    rimanente al cioccolato bianco. Mescolate finché la gelatina sarà sciolta e togliete dal fuoco.
    DIVIDETE il composto di cioccolato bianco in due ciotole: unite a una la scorza di arancia grattugiata, all'altra la polvere
    di pistacchi.
    Incorporate il tuorlo alla crema di cioccolato al latte. Montate la panna e mescolatela in parti uguali ai cioccolati
    bianchi. Montate gli albumi e mescolateli in parti uguali ai tre composti di cioccolato.
    RIVESTITE degli stampini cilindrici di 6 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata, lasciando che sbordi. Spolverizzate fondo e pareti con dello zucchero, rovesciandoli per eliminare quello in eccesso.
    RITAGLIATE la torta a dischetti dello stesso
    diametro di 6 cm e con delicatezza deponeteli sul fondo degli stampini preparati. Distribuite le mousse, in uno strato
    omogeneo, sopra i dischi di pasta, livellate bene la superficie e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore.
    SFORMATE le tortine tirandole per la carta, poi eliminatela e guarnite ogni tortina con ovetti di cioccolato, scaglie
    di cioccolato, pistacchi e fettine di arancia.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata