Tortelli alla rucola

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Tortelli alla rucola


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    400 g di tortelli con ripieno al salmone
    1 mazzetto di rucola (meglio se selvatica, più saporita)
    1 cucchiaio di pinoli
    200 g di filetto di salmone fresco
    1 limone
    erba cipollina
    olio extravergine d'oliva
    sale

    La preparazione
    Lava e monda la rucola. Lava bene il limone e asciugalo. Priva il limone della scorza (usa un pelapatate o un coltellino
    affilato e non asportare la parte bianca, dal gusto amaro). Tagliala a filini sottilissimi. Taglia a cubetti il
    salmone e mettilo in una terrina. Condiscilo con i filetti di scorza di limone, l'erba cipollina tagliuzzata e 2
    cucchiai d'olio. Mescola.
    La cottura
    Scotta la rucola 1 minuto in acqua bollente salata. n Sgocciolala bene,
    strizzala e frullala con i pinoli e 4 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema omogenea. Cuoci i ravioli in
    abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente e versali nella terrina con il salmone. Aggiungi la salsa alla
    rucola, mescola e servi.

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