• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    media

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    Preparazione

    1) Preparate il biscuit: separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 150 g di zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro. Montate gli albumi con lo zucchero rimasto, amalgamateli ai tuorli montati e incorporate la farina setacciata. Versate l'impasto nella placca da forno rivestita con carta da forno imburrata e in modo da ottenere uno spessore di un cm. Infornate il biscuit a 200° C per 10 minuti e fatelo raffreddare coperto con un canovaccio.

    2) Ritagliate dalla pasta biscuit 2 strisce dell'altezza dei bordi di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e un disco del suo diametro. Tagliate il disco a metà nel senso dello spessore e disponetene una nello stampo rivestito con carta da forno. Fate aderire le strisce lungo il bordo.

    3) Preparate la bavarese alla menta. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte con le foglie di menta spezzettate e lasciatele in infusione per 20 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero, versate a filo il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria per 10 minuti. Unite alla crema bollente la gelatina strizzata, mescolate, filtrate e fate raffreddare. Montate la panna e incorporatela.

    4 Preparate la mousse di fragole. Frullate le fragole con lo zucchero. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e strizzatela. Scioglietela in un pentolino con un terzo della panna e mescolatela al coulis di fragole. Montate la panna rimasta e incorporatela delicatamente. Versate la bavarese alla menta nello stampo preparato in modo da riempirlo per metà e trasferite in freezer per mezz'ora; versatevi la mousse di fragole, copritela con il secondo disco di pasta e trasferite in frigo per almeno 10 ore.

    5) Per il decoro montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Trasferite lo stampo su un piatto di portata e apritelo. Fate aderire ai bordi della torta abbondante zucchero a velo e spalmate la superficie di panna montata. Trasferite la panna rimasta in una sacca da pasticciere e decorate la superficie. Guarnite con i confetti e ultimate con la coppia di sposi.

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