Torta friulana

  • Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6

Ingredienti

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Torta friulana

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    Preparazione

    300 g di farina
    150 g di burro
    un bicchierino di grappa friulana
    150 g di montasio fresco
    50 g di montasio stagionato
    100 g di ricotta
    100 g di prosciutto crudo di Sauris (oppure San Daniele)
    2 uova
    2 rametti di timo
    burro e farina per lo stampo
    sale, pepe

    Gli utensili

    Una spianatoia, un matterello, un coltello da cucina, un tagliere, una ciotola, uno stampo di 24 cm preferibilmente a cerniera, una spatola

    1) Fare la pasta. Raccogliete la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e il burro a pezzetti e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere delle grosse briciole; unite 3-4 cucchiai di acqua, la grappa e impastate. Avvolgete la pasta in pellicola e mettetela in frigorifero.
    2) Preparare gli ingredienti. Grattugiate i due tipi di montasio con la grattugia a fori grossi. Tagliate il prosciutto crudo a fettine non troppo sottili, eliminate il grasso in eccesso, poi tagliate le fettine a pezzetti; sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.
    3) Preparare la farcia. Raccogliete in una terrina i formaggi, unite la ricotta e i pezzetti di prosciutto, incorporate le uova sbattute e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo; regolate di sale e profumate con le foglioline di timo.
    4) Stendere la pasta. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 3-4 mm, avvolgetela morbidamente sul matterello e svolgetela sopra uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.
    5) Foderare lo stampo. Fate aderire la pasta stesa alle pareti interne dello stampo con tocchi leggeri delle dita per evitare di ammorbidirla troppo, poi passatevi sopra il matterello in modo da tagliare via la parte che sborda (con i ritagli potrete preparare dei biscottini salati).
    6) Farcire la torta. Trasferite il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livellate la superficie con una spatola e passate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti; a cottura ultimata sfornate, spolverizzate con il timo, lasciate intiepidire, sformate la torta su un piatto e servite.
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