Torta fredda ai mirtilli

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Torta fredda ai mirtilli

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    Preparazione

    Rompete 1 uovo e separate il tuorlo dall'albume in due ciotole; lavate e pulite 250 g di mirtilli freschi e frullateli nel bicchiere del mixer.
    Lavorate, con un cucchiaio di legno o una forchetta, 300 g di ricotta di mucca con 80 g di zucchero a velo, fino a renderla molto cremosa, quindi amalgamate al composto anche il tuorlo dell'uovo e il passato di mirtilli.
    Montate a neve ben ferma l'albume e fate lo stesso con 1 dl di panna. Quindi, incorporate al composto prima l'albume e poi la panna.
    Sistemate sul fondo di una tortiera a cerniera un disco di pan di Spagna già preparato, alto circa 2 cm. Versatevi sopra il composto di mirtilli, livellatelo con una spatola e coprite con un foglio di carta di alluminio.
    Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi, sformate la torta e trasferitela su un piatto da portata. Servitela fredda, guarnita a piacere con foglie di menta lavate e qualche mirtillo fresco già pulito.
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