• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Torta filante di melanzane

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    Preparazione

    6 uova
    800 g di melanzane grigliate surgelate
    2 cucchiai di grana grattugiato
    2 spicchi di aglio
    400 g di passato di pomodori
    un ciuffo di basilico
    300 g di mozzarella
    olio
    peperoncino in polvere
    sale
    pepe

    Come fare una torta filante di melanzane:

    1) Scongelate le melanzane, salatele, pepatele, conditele con un filo di olio e tenetele da parte.

    2) Rosolate l'aglio in un cucchiaio di olio, unite il passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco, eliminate l'aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e 5-6 foglie di basilico spezzettate, salate e pepate. Tagliate la mozzarella a fettine.

    3) Sbattete le uova con un cucchiaio di grana e con il composto ottenuto cuocete 4 frittatine sottili con un filo d'olio. Quindi mettete in una pirofila una frittata, copritela con le melanzane, un po' di salsa di pomodoro, fettine di mozzarella e un cucchiaio di grana grattugiato. Ripetete l'operazione, fino a esaurire gli ingredienti. Mettete la torta di melanzane in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.

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