• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Torta di riso e acciughe

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    Preparazione

    600 g di acciughe
    0,5 l di brodo vegetale
    3 cucchiai di pangrattato
    1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    1 cipolla
    30 g di pinoli
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 noce moscata
    300 g di riso arborio
    3 foglie di alloro
    50 g di uvetta
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Mettete a bagno l'uvetta per 10 minuti in una ciotola con acqua tiepida, scolatela e strizzatela. Affettate finemente la cipolla mondata e fatela rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine.
    2) Aggiungete l'uvetta e i pinoli e fate cuocere per qualche minuto, quindi unite il riso, mescolate e lasciate insaporire per almeno 1 minuto. Bagnate con 1 mestolo di brodo e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Profumate il risotto con la cannella e un pizzico di noce moscata.
    3) Pulite le acciughe, eliminando le teste, le lische e le viscere, sciacquatele con cura e apritele a libretto.
    4) Ungete una pirofila con l'olio extravergine rimasto e spolverizzatela con metà del pangrattato. Disponetevi sopra 1/3 delle acciughe, per formare un primo strato di pesce, coprite con metà risotto, disponete qualche pezzo di foglia di alloro pulita e spezzettata, e livellate la superficie.
    5) Ripetete l'operazione per altri 2 strati, coprite con le acciughe rimaste e spolverizzate con il pangrattato rimanente. Condite con un pizzico di pepe e fate cuocere la torta di riso, in forno caldo a 200 °C, per circa 20 minuti. Sfornate, fate intiepidire e
    servite guarnita con alloro.
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