• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Torta di riso con uvetta e acciughe

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    Preparazione

    - 300 g di riso parboiled
    - 800 g di acciughe
    - 50 g di uvetta
    - 30 g di pinoli già pelati
    - 1 cipolla
    - 20 g di pangrattato
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 cucchiaio di cannella in polvere
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate rinvenire l'uvetta per 15 minuti nel vino bianco, poi scolatela e asciugatela, tamponandola con un foglio di carta assorbente da cucina. Affettate a velo la cipolla e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e i pinoli.
    2) Eviscerate le acciughe, staccate la testa e la coda, apritele a libro ed eliminate la lisca, poi sciacquatele e asciugatele.
    3) Portate a bollore una casseruola di acqua, profumatela con la cannella, versate il riso e lessatelo per 8 minuti. Trascorso il tempo, scolatelo, trasferitelo nella padella del soffritto di cipolla e pinoli e fatelo saltare per 1 minuto. Condite con un pizzico di sale e con una macinata abbondante di pepe, spegnete, unite l'uvetta e mescolate con un cucchiaio di legno.
    4) Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e disponetevi uno strato di acciughe. Salate, pepate e coprite con uno strato di riso. Ripetete la sequenza degli strati e terminate con il riso.
    5) Staccate gli aghi dal rametto di rosmarino, tritateli e miscelateli con il pangrattato. Spolverizzate la miscela sul riso, bagnate con l'olio extravergine di oliva rimasto e mettete in forno caldo a 180 °C. Fate cuocere per 20 minuti, levate, portate in tavola e servite.

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