Torta di panettone con cuore cremoso

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Torta di panettone con cuore cremoso


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    1 panettone basso di 22-24 cm di diametro
    500 g di ricotta
    1/2 l di panna fresca
    70 g di scorze d'arancia candite
    50 g di cioccolato fondente
    50 g di croccante alle mandorle
    liquore all'arancia
    2 albumi
    1 foglio di gelatina da 2 g
    100 g di zucchero semolato
    2 cucchiai di zucchero a velo


    1 Prepara il panettone. Taglia il panettone in senso orizzontale con un coltello seghettato, lasciando una base di 7-8 cm di altezza. Con un coltellino togli la parte centrale, lasciando 2 cm di dolce sui bordi e sul fondo. Sistema il panettone scavato in uno stampo a cerniera, per mantenerlo bene in forma durante la farcitura.
    2 Spennella l'interno. Sciogli 20 g di zucchero in un pentolino con 1 dl di acqua e 6 cucchiai di liquore all'arancia, tipo Grand Marnier. Usa lo sciroppo ottenuto per spennellare l'interno del panettone tagliato. Immergi la gelatina per 10 minuti in acqua
    fredda. Sgocciolala, strizzala e scioglila a fuoco basso con 4 cucchiai di liquore all'arancia.
    3 Farcisci. Monta la ricotta con lo zucchero rimasto. Unisci il cioccolato e il croccante tritati, le scorze di arancia a cubetti e la
    gelatina preparata. Amalgama con movimenti dal basso verso l'alto anche gli albumi montati a neve e 3 dl di panna montata. Riempi l'incavo del panettone con il ripieno, livellalo e disponilo in frigo per 12 ore. Monta la panna rimasta con lo zucchero a velo e guarnisci i bordi del panettone con una tasca da pasticciere. Togliolo dallo stampo e completa, a piacere, con frutti di marzapane e monete di cioccolato.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata