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    elaborata

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Torta al pistacchio con mousse al mandarino

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    Preparazione

    Per le basi della torta: scaldate il forno a 150°. Tritate 250 gr di pistacchi, mescolateli con 100 gr di zucchero e 60 gr di fecola di patate. Montate 6 albumi a neve con le fruste elettriche. Quando sono gonfi, ma non ancora sodi, unite 100 gr di zucchero a piccole dosi, continuando a montare. Aggiungete delicatamente agli albumi la miscela di pistacchi. Dividete tutto in 3 stampi da 18 cm di diametro rivestiti di carta da forno imburrata e infornate le basi per 40 minuti. Lasciatele riposare 5 minuti a forno spento e sformatele sopra una griglia a raffreddare.
    Per la mousse: sciogliete 250 gr di cioccolato amaro nel forno a 50°. Montate 200 gr di burro con le fruste elettriche e aggiungetelo in 3 riprese al cioccolato fuso al quale unirete lentamente 3 tuorli. Montate a neve 6 albumi e incorporateli alla crema di cioccolato con una spatola flessibile. Tagliate a dadini 2 mandarini canditi e aggiungeteli alla mousse. Per montare il dolce: farcite le basi al pistacchio con la mousse di cioccolato e mettete il dolce in frigorifero a raffreddare. Per guarnire: sciogliete 200 gr di cioccolato amaro in forno a 50° gradi, spalmatelo su una striscia di carta da forno, lasciate intiepidire. Avvolgete la striscia intorno al dolce e rimettete in frigorifero. Prima di servire staccate la carta da forno.
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