• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    8

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Torrone gelato in scatola di cioccolato

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    Preparazione

    Mescolate in una casseruola gr. 100 di zucchero, gr. 250 di miele millefiori e gr. 150 di corn syrup
    (melassa). Cuocete mescolando fino a 120° di temperatura (misuratela con un termometro per dolci). In una larga ciotola
    montate con le fruste elettriche 4 albumi a neve morbida ma consistente. Versate a filo lo sciroppo bollente
    continuando a montare gli albumi. Esaurito lo sciroppo continuate a lavorare gli albumi con le fruste finché si saranno
    raffreddati. Montate leggermente dl. 4 di panna fresca e incorporatela agli albumi. Aggiungete per ultimi mezza tazza
    di ciliegine candite, gr. 100 di zucchero bianco, gr. 50 di scorza di arancia a dadini, gr. 50 di pistacchi sbucciati e
    spellati e gr. 100 di pinoli. Versate in 8 stampi individuali quadrati, sistemateli subito nella zona più fredda del
    freezer e lasciateli raffreddare almeno per un giorno. Fondete a bagnomaria gr. 200 di cioccolato amaro, poi
    stendetelo in uno strato di 2 mm. su un foglio di carta da forno. Lasciatelo raffreddare, poi tagliate dei quadrati
    della stessa misura degli stampini, 5 per stampo. Al momento di servire sformate il torrone gelato e racchiudete ogni
    porzione nelle sfoglie di cioccolato.
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