Timpano di penne con melanzane e polpettine

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  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Timpano di penne con melanzane e polpettine


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    un kg di melanzane
    400 g di penne lisce
    100 g di parmigiano grattugiato
    olio extravergine di oliva
    2 spicchi d'aglio
    un kg di pomodori pelati
    basilico
    2 fegatini di pollo già puliti
    50 g di pancetta
    un pezzetto di cipolla
    vino bianco
    250 g di mozzarella fior di latte
    sale, pepe

    Per le polpettine:
    150 g di polpa di vitello macinata
    un uovo
    60 g di pane raffermo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    uno spicchio d'aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    olio
    sale, pepe

    1) Lavate e tagliate le melanzane a fette sottili per il lungo, disponetele a strati in uno scolapasta, cospargendole
    di sale, e fatele riposare per mezz'ora affinché perdano l'acqua di vegetazione. Asciugatele, friggetele, poche alla
    volta, in una padella con abbondante olio e tamponatele con carta da cucina.
    2) Preparate la salsa di pomodoro. Fate soffriggere in una padella con un filo di olio gli spicchi d'aglio tritati,
    aggiungete i pomodori pelati tritati e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti circa; salate, pepate e profumate con
    qualche foglia di basilico.
    3) Preparate le polpettine: mescolate in una terrina la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, l'aglio e un ciuffo
    di prezzemolo tritati, il pane bagnato in acqua e strizzato, sale e pepe. Formate delle polpettine e friggetele
    uniformemente in una padella con l'olio; scolatele e passatele su carta assorbente.
    4) Per il ripieno, fate dorare per 5 minuti la cipolla e la pancetta tritate con un filo di olio; aggiungete i fegatini a
    pezzetti, sfumate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate. Unite al composto le polpettine e 2-3 cucchiai di
    salsa di pomodoro e lasciate addensare per qualche minuto a fuoco basso.
    5) Scaldate il forno a 180°. Ungete di olio uno stampo alto 12 cm e di 20 cm di diametro e foderatelo con un foglio di
    carta da forno bagnata e strizzata. Disponete sul fondo e sulle pareti dello stampo uno strato di fette di melanzana
    leggermente sovrapposte.
    6) Cuocete molto al dente le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con la salsa di
    pomodoro. Disponetele a strati nello stampo, alternandole con l'intingolo di pancetta, polpettine e fegatini, la
    mozzarella tagliata a fettine e il parmigiano. Fate un ultimo strato compatto con le fette di melanzana che restano e
    ricoprite con un disco di carta da forno. Cuocete il timpano in forno già caldo per circa 40 minuti. Lasciatelo riposare
    per una decina di minuti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata