• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Timballo ricco di tagliatelle

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    Preparazione

    - 400 g di tagliatelle fresche
    - 150 g di polpa di manzo tritata
    - 30 g di porcini secchi
    - 150 g di salsiccia
    - 1 uovo
    - 2 spicchi di aglio
    - 100 g di passata di pomodoro
    - 50 g di parmigiano grattugiato
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 20 g di pangrattato
    - 1 bicchiere di olio di semi
    - 1 ciuffetto di prezzemolo
    - 1 rametto di salvia
    - 100 g di burro
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte; poi strizzateli e sminuzzateli grossolanamente.
    2) Spellate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e fatela rosolare per 5 minuti in un tegame con l'olio extravergine. Levatela e tenetela da parte. Versate la passata di pomodoro nello stesso tegame, aggiungete 1 spicchio di aglio e i funghi e fate addensare per 20 minuti a fiamma vivace; poi salate e pepate.
    3) Lavorate in una ciotola la polpa di manzo con l'uovo, 20 g di parmigiano, un po' di pepe e un trito di prezzemolo e aglio. Modellate tante piccolissime polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio di semi caldo. Scolatele e salatele.
    4) Lessate per 4 minuti le tagliatelle e conditele con il burro fuso con la salvia e il rimanente parmigiano. Foderate uno stampo con carta forno, e disponete sul fondo e sulle pareti un po' di pasta. Condite le tagliatelle rimaste (tenendone da parte un po') con la salsa di pomodoro e funghi, le polpettine e la salsiccia e farcite il timballo. Coprite con la pasta rimasta e infornate a 180 °C per 20 minuti. Levate, sformate il timballo e servitelo.

    Carmignano
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