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Timballo di pollo e funghi

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    Preparazione

    - Fate rinvenire per 20 minuti 40 g di porcini secchi in acqua tiepida, cambiandola un paio di volte e sciacquando ogni volta i funghi. Scolateli, strizzateli e tritateli con una mezzaluna, quindi fateli cuocere per 20 minuti in una padella con 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, levate l'aglio e frullate tutto.
    - Rimettete sul fuoco, profumate con un po' di prezzemolo tritato, aggiungete 80 g di emmentaler grattugiato e fatelo fondere lentamente.
    - Tagliate a listerelle 400 g di petto di pollo e fatelo rosolare a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, proseguite la cottura per 10 minuti e frullate tutto. Condite con sale e pepe, unite la crema ai funghi e amalgamate.
    - Trasferite il composto in uno stampo imburrato a forma di cupola e fate cuocere per 40 minuti a bagnomaria in forno a 180 °C. Levate, sformate il timballo, portate in tavola e servite.
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