• Procedura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Timballo di paccheri con salsa ricca

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    Preparazione

    600 g di paccheri
    180 g di fegatini di pollo
    1 fetta di prosciutto cotto da 150 g
    7,5 dl di latte
    75 g di farina
    50 g di pangrattato
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    120 g di burro
    2 rametti di salvia
    sale
    pepe

    - Pulite i fegatini, tritateli e rosolateli per 8 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva. Tagliate il prosciutto a dadini; tritate le foglie di salvia e aggiungete entrambi gli ingredienti al soffritto. Fate insaporire per 5 minuti, mescolando, salate e lasciate riposare.
    - Fate fondere 100 g di burro in un tegame; unite la farina setacciata e lasciate dorare per 1 minuto. Versate il latte caldo e fate addensare per 5 minuti, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate, pepate, incorporate il sugo di prosciutto e fegatini e tenete la salsa da parte in caldo.
    - Versate i paccheri in abbondante acqua bollente salata; scolateli a metà cottura e conditeli con la salsa arricchita, mescolando energicamente. Ungete uno stampo da timballo con il burro rimasto; spolverizzatelo con il pangrattato e riempitelo con la pasta.
    - Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C, sformate il timballo e servitelo subito ben caldo.

    Chardonnay Lama di Corvo Rivera
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