Testaroli con pomodori e crema di zucchine

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Testaroli con pomodori e crema di zucchine


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    250 g di farina bianca 00
    50 g di farina di grano duro
    50 g di Castelmagno
    2 zucchine medie
    2 bei pomodori maturi
    prezzemolo tritato
    un mazzetto di basilico
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe


    1) Mescolate le due farine con un pizzico di sale e incorporate acqua tiepida fino a ottenere una pastella fluida. Passatela da un colino e unite il prezzemolo.
    2) Scaldate bene una padella leggermente unta di olio, versatevi un mestolino di pastella e fatela scorrere su tutta la superficie.
    3) Cuocete il testarolo da una parte e dall'altra finché sarà rappreso; preparate anche gli altri e tagliateli a triangoli.
    4) Lessate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele nel frullatore.
    5) Aggiungete un filo di olio e un mestolino dell'acqua di cottura e frullatele fino a ottenere una crema.
    6) Tuffate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a pezzi e mescolateli con il basilico spezzettato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
    7) Lessate i testaroli e scolateli appena affiorano.
    8) Scaldate la crema di zucchine in una padella, poi versatela nei piatti.
    9) Mescolate i testaroli con i pomodori, distribuiteli sulla crema di zucchine e cospargeteli con il Castelmagno grattugiato.


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