• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Terrina di verdure con crema di piselli

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    Preparazione

    250 g di ricotta fresca cremosa
    2 zucchine
    130 g di pisellini surgelati
    1/2 cipollotto
    4 uova
    200 g di carote
    2 foglie di basilico
    5-6 foglie di prezzemolo
    2 rametti di maggiorana
    40 g di parmigiano reggiano grattugiato
    olio extravergine di oliva
    sale
    per la salsa:
    180 g di pisellini surgelati
    1/2 carota
    2 dl di brodo
    1 cipollotto
    3 cucchiai di panna fresca
    30 g di parmigiano reggiano
    olio extravergine di oliva
    sale


    1 Prepara le verdure. Spella le carote e spunta le zucchine, poi taglia entrambe a cubetti di circa 1/2 cm di lato, tenendole separate. Trita il cipollotto e fallo appassire in una casseruola con un filo di olio. Aggiungi le carote e falle stufare per 3-4 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Unisci le zucchine e i piselli, sala e cuoci per 4-5 minuti a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo poca acqua, solo se necessario. Spegni il fuoco quando le verdure saranno cotte al dente e lascia intiepidire.
    2 Cuoci la terrina. Lavora la ricotta nella ciotola con una frusta, aggiungi le uova, 1 alla volta, il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche tritate. Amalgama, unisci le verdure e sala. Versa il composto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 170°C per 40 minuti. Verifica la cottura, infilando uno stecchino; se la preparazione risultasse ancora umida all'interno, cuoci per altri 5-10 minuti. Lascia intiepidire nell'acqua di cottura.
    3 Fai la salsa e servi. Trita finemente il cipollotto e la carota e fai appassire il tutto nella casseruola con un filo d'olio. Aggiungi i piselli, fai insaporire per 4-5 minuti, mescolando. Irrora con il brodo e cuoci per circa 15 minuti con il coperchio. Frulla la
    salsa con il frullatore a immersione, fino a ottenere una salsa omogenea. Unisci il parmigiano reggiano e la panna fresca, regola di sale e frulla ancora. Intanto sforma la terrina, tagliala a fettine e servila, accompagnandola con la crema di verdure preparata.
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