• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Terrina di verdure

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    Preparazione

    300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    una grossa cipolla
    un peperone rosso
    una melanzana
    3 pomodori perini
    uno spicchio di aglio
    40 g di pangrattato
    3 cucchiai di olio
    erba cipollina
    6 uova
    sale
    pepe

    Tagliate a dadini il peperone lavato e privato dei semi e delle nervature bianche; riducete a cubetti la melanzana lavata e mondata e il prosciutto. Tritate la cipolla e l'aglio sbucciati; tagliate a dadini i pomodori lavati, poi salateli e fateli sgocciolare per 10 minuti in un colino. Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella e fatevi soffriggere l'aglio e la cipolla, poi aggiungete il peperone e la melanzana e saltateli a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo 10 minuti aggiungete prosciutto e pomodori e continuate la cottura per 2-3 minuti a fiamma viva; quindi togliete la preparazione dal fuoco, cospargete di pangrattato, mescolate e incorporate il tutto alle uova sbattute. Salate e pepate. Versate il composto in uno stampo rettangolare antiaderente unto di olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a vapore per 40 minuti (oppure a bagnomaria in forno a 180° per 45 minuti). Fate raffreddare, sformate e tagliate la terrina a pezzetti. Trasferiteli su un piatto da portata e cospargeteli di erba cipollina lavata e tagliuzzata.
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