• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Tegoline alle mandorle con crema ganache

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    Per le tegoline:
    - 130 g di farina,
    - 50 g di mandorle sbucciate,
    - 200 g di zucchero,
    - 130 g di burro,
    - 2 uova intere e 2 albumi,
    - scorza d'arancia,
    - olio.

    Per la crema ganache:
    150 g di cioccolato fondente,
    100 g di panna fresca,
    1 dl di Calvados.

    METTI la panna in una casseruola con il Calvados, porta a ebollizione per un minuto
    poi spegni il fuoco.
    TRITA finemente il cioccolato e uniscilo alla panna, mescola finché non sarà una crema omogenea e
    liscia.
    LASCIA raffreddare la crema e mettila in frigorifero per 6 ore.
    PASSA al mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero e frullale fino a ottenere una polvere. Metti il burro morbido
    in una terrina e, con le fruste elettriche, lavoralo fino a che diventerà cremoso. Unisci lo zucchero, lavora ancora il
    composto poi aggiungi un uovo intero alla volta, quindi gli albumi, la polvere di mandorle, un poco di scorza d'arancia grattugiata e la farina.
    RIVESTI la placca del forno con della carta speciale ben imburrata e infarinata. Con un cucchiaino distribuisci sulla placca
    delle striscette sottili di composto, larghe 2 o 3 cm e lunghe 7-8 cm. Cuoci le tegoline in forno già caldo a 220° per 2-3
    minuti. Quando i biscottini saranno leggermente dorati sui bordi, ma ancora chiari all'interno e morbidi, estrai la
    placca. Appoggiala davanti all'imboccatura del forno in modo che i biscotti non si raffreddino, sollevali uno per uno
    con una spatola sottile e avvolgili attorno al mattarello che avrai leggermente unto di olio.
    FAI raffreddare le tegoline sul mattarello e, nel frattempo, cuocine delle altre fino a esaurire l'impasto.
    COMINCIA a lavorare, dopo il riposo previsto, la crema al cioccolato. Sistema la ciotola in una terrina piena di ghiaccio e,
    con le fruste Elettriche, battila a lungo fino a renderla gonfia e spumosa. Servi la crema ganache accompagnata con le
    tegoline.
    Riproduzione riservata