• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Teglia di verdure ripiene

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    Preparazione

    8 zucchinette novelle con il fiore attaccato
    3 zucchine
    un pomodoro ramato grosso e 4 piccoli
    8 cipolle bianche estive
    300 g di patate
    8 fiori di zucca
    40 g di parmigiano grattugiato
    uno spicchio d'aglio fresco
    2 rametti di maggiorana
    20 g di pinoli
    2 cucchiai di pesto pronto
    un cucchiaio di yogurt
    un cucchiaio di vino bianco
    un pizzico di origano
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    mezzo cucchiaino di semi di finocchio
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Tagliate le zucchinette a un cm scarso dall'attaccatura del fiore, pulitele, tritatele grossolanamente e staccate con
    delicatezza il pistillo ai fiori delle zucchine. Sbucciate l'aglio, tagliuzzatelo e fatelo soffriggere in un padellino con un
    cucchiaio di olio; aggiungete il trito di zucchine, una presa di sale e le foglie di maggiorana; cuocete per 2-3 minuti,
    spegnete e aggiungete il parmigiano grattugiato. Riempite i fiori di zucchina con il composto preparato, allineateli su
    una teglia da forno e conditeli con un filo di olio.
    2) Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 10
    minuti dal momento dell'ebollizione; scolatele, schiacciatele e mescolatele con il pesto, un pizzico di sale e lo yogurt.
    Sbucciate le cipolle, cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatele, tagliate via la calotta, svuotatele con
    delicatezza e tenete da parte la polpa tolta; riempite le cipolle con il purè di patate, sistematevi sopra le calotte e
    disponetele nella teglia accanto ai fiori di zucchina; condite anche queste con un filo d'olio.
    3) Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a tronchetti con un taglio diritto e uno obliquo; scottatele in acqua bollente
    leggermente salata per 4-5 minuti, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e svuotatele con delicatezza della polpa
    interna con l'aiuto di uno scavino rotondo, in modo da formare una cavità centrale e ottenere tante vaschette. Scottate
    il pomodoro grosso in acqua bollente per 2-3 istanti; pelatelo, tagliatelo a metà, privatelo dei semi e riducetelo a dadini;
    conditelo con un pizzico di sale, il prezzemolo e i pinoli tostati e distribuitelo nei tronchetti di zucchina.
    4) Pulite i pomodori rimasti, tagliateli a metà e svuotateli dei semi; tritate la parte interna delle cipolle tenuta da parte e
    soffriggetela in un padellino con un cucchiaio d'olio, una presa di sale, l'origano, i semi di finocchio e un cucchiaio di
    vino bianco e proseguite la cottura per 3 minuti; unite i fiori di zucca puliti e tritati fini e distribuite il composto nei mezzi
    pomodori.
    5) Cuocete i fiori di zucchina e le cipolle in forno a 200° per 5-6 minuti. Disponete ordinatamente tutte le verdure ripiene in
    un grande piatto da portata e servite.


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