• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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TAVOLOZZA DI COLORI AL PROFUMO DI LAVANDA

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    Preparazione

    Impastate 200 gr di formaggio fresco di capra con 2 fiori di lavanda biologici ben puliti e una macinata di pepe nero. Preparate 4 sfere da 50 gr, appoggiatele sopra una foglia di castagno ciascuna, copritele con una ciotola rovesciata che faccia da coperchio e che le racchiuda completamente. Lasciate stagionare a temperatura ambiente (25°) per 2 giorni. Tagliate poi 200 gr di rapa a cubetti di 1 cm di lato, fate brasare a fuoco lento con un pizzico di sale e poco olio. Quando è ben cotta, unite 20 gr di zucchero e 40 gr di aceto di mele, fatelo assorbire completamente, colorate con 20 gr di succo di lamponi. Passate e mescolate 40 gr di ricotta con 1 gr di semi di finocchio e 1 pizzico di sale, spalmate 4 fette di pane pumpernickel tedesco e tostatele con un fiocco di burro. Servite il formaggio alla lavanda sulle foglie di castagno, conditelo con qualche goccia di miele di castagno, accompagnatelo con il chutney di rapa e la fetta di pane con la ricotta. Guarnite con erbe aromatiche.
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