Tarte di zucchine con salsa romesco

Preparazione

1) Fai la pasta. Disponi nel mixer la farina, un pizzico di sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il burro freddo a pezzetti. Frulla velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Trasferiscilo sulla spianatoia e impastalo velocemente con 1/2 bicchiere di acqua fredda, fino a formare una palla. Avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare per 1 ora in frigorifero.

2) Cuoci la pasta e fai la salsa. Stendi la pasta allo spessore di 1/2 cm scarso, tra 2 fogli di carta da forno, trasferiscila nello stampo, coprila con uno strato di legumi secchi e cuocila in forno caldo a 200° C per circa 25 minuti. Cuoci in forno anche il peperone per circa 35 minuti, girandolo più volte su tutti i lati; lascialo intiepidire in una pentola con il coperchio, poi spellalo, elimina i semi e i filamenti e riducilo in falde. Sforna il guscio di pasta, elimina i legumi e lascia raffreddare. Intanto prepara la salsa romesco: frulla la mollica tostata con le mandorle, il peperone, la paprika, l’aglio, sale e 3-4 cucchiai di olio.

3) Completa e servi. Taglia le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza,aiutandoti con un pelapatate, scottale per pochi istanti in acqua bollente, asciugale su un telo, salale, spolverizzale con la maggiorana e forma tanti rotolini. Distribuisci la salsa sul fondo della tarte, riempila con i rotolini, condisci con un filo di olio e servi.