Tartare alle olive e capperi

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  • Procedura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tartare alle olive e capperi


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    800 g di manzo (filetto o controfiletto)
    20 grandi olive verdi
    1 cucchiaio di capperi sott'aceto
    2 cipollotti
    4 cetriolini agrodolci
    salsa Worcestershire
    1 limone
    prezzemolo
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara gli ingredienti. Elimina la parte verde e le radichette dei cipollotti. Lavali e tritali finemente. Snocciola 16 olive e taglia la polpa a pezzetti. Se non hai lo snocciolatore, schiacciale con il batticarne ed elimina i noccioli. Sgocciola i cetriolini, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, e quindi a dadini molto piccoli. Sciacqua sotto acqua fredda corrente i capperini sott'aceto. Taglia la carne a fettine molto sottili, poi a listarelle, quindi a dadini. Se desideri una tartare più sminuzzata, agisci contemporaneamente sui dadini con due coltelli affilati come per fare un battuto. In alternativa, chiedi al tuo macellaio di fiducia di macinare la carne. In questo caso, acquistala al massimo 1-2 ore prima di consumarla.
    2 Mescola la tartare. Riunisci tutti gli ingredienti preparati in una ciotola. Aggiungi la carne tritata, 2-3 cucchiai di olio extravergine, il succo di 1/2 limone, 4-5 gocce di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola con delicatezza con un cucchiaio di legno.
    3 Completa e servi. Disponi il tagliapasta in un piatto individuale. Riempi il tagliapasta con 1/4 di composto di carne. Livella con il dorso di un cucchiaio e sfila delicatamente il tagliapasta: otterrai in questo modo una perfetta tartare. Ripeti l'operazione, per ottenere le altre 3 tartare. Poni sulla sommità di ciascuna cupoletta di carne 1 oliva tenuta da parte. Guarnisci i piatti con qualche foglia di prezzemolo e qualche spicchietto di limone e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata