Tapulon

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tapulon


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    ingredienti
    800 g di polpa di asino o di carne rossa mista
    60 g di lardo
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi d'aglio
    2 foglie di alloro
    1 cipolla
    3 carote
    2 dl di brodo di carne (vedi ricetta "Brodo di carne")
    3 chiodi di garofano
    2 dl di vino rosso
    150 g di funghi coltivati
    purea di patate o polenta (facoltativo)
    sale e pepe
    vini consigliati
    Barbaresco (rosso)
    Aglianico del Vulture (rosso)

    In una casseruola, preferibilmente di terracotta, fate rosolare il lardo e l¿olio. Unitevi gli spicchi d¿aglio sbucciati e le foglie di
    alloro e lasciateli appassire. Aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli sottili e le carote, mondate e ridotte a rondelle. Bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti.
    Private la carne di eventuali pellicine e parti nervose, quindi tagliatela grossolanamente e unitela al soffritto insieme con i
    chiodi di garofano, sale e pepe. Proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino. Mondate i funghi privandoli del piede terroso, sciacquateli rapidamente e affettateli. Aggiungeteli alla carne e proseguite la
    cottura a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo quando la preparazione tende ad asciugarsi troppo.
    Regolate d i sale e pepe, togliete dal fuoco e servite, a piacere accompagnando con purea di patate o polenta.



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