Tajarin al sugo di brasato

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    4

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Tajarin al sugo di brasato

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    Preparazione

    Preparate dei tajarin per 4 persone seguendo le indicazioni date nella ricetta principale.
    Incidete in vari punti con la lama di un coltello 500 g di polpa di manzo e inseritevi 50 g di pancetta tesa tagliata a
    pezzetti. Coprite con 1,5 l di Barolo e lasciate marinare la carne per 8 ore.
    Tritate 2 cipolle e 2 foglie di salvia e fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite la
    carne, scolata e leggermente infarinata, e fatela rosolare per 5 minuti.
    Salate e pepate, quindi bagnate con il liquido della marinata e aggiungete 3 foglie di salvia. Fate cuocere, coperto e
    a fuoco dolce, per 3 ore, poi togliete la carne che potrete servire come piatto di mezzo.
    Lessate i tajarin, scolateli al dente e conditeli con il fondo di cottura.
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