Tagliolini alla perugina

5/5
  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Tagliolini alla perugina


    invia tramite email stampa la lista

    ingredienti
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 spicchi d'aglio
    1 rametto di rosmarino
    80 g di pecorino grattugiato
    sale
    per la pasta
    520 g di farina bianca
    4 uova
    1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    sale
    (oppure 600 g di tagliolini all'uovo freschi o 400 g di tagliolini all'uovo secchi)
    vini consigliati
    Colli Perugini Bianco
    Campi Flegrei Bianco

    Preparate la pasta: setacciate 500 g di farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, sgusciatevi le uova e unite l'olio e una presa di sale. Mescolate bene il tutto, incorporando la farina, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare per 30 minuti.
    Trascorso questo tempo, tirate la pasta formando delle sfoglie non troppo sottili, ripiegatele più volte su se stesse e tagliatele ricavando dei tagliolini di 2 mm di larghezza. Disponeteli su un vassoio infarinato e fateli asciugare per almeno 10 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, unite una presa di sale e tuffatevi i tagliolini.
    Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, l'aglio sbucciato e schiacciato e gli aghi del rametto di rosmarino.
    Scolate i tagliolini al dente, conditeli con l'olio aromatizzato (eliminando gli spicchi d'aglio), cospargeteli di pecorino grattugiato e serviteli subito in tavola.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata