• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Tagliolini al pesto di menta

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    Preparazione

    350 g di tagliolini freschi all'uovo oppure 300 g di tagliolini all'uovo secchi
    un vasetto di pesto già pronto di 150 g
    2 zucchine di media grandezza
    16 scampi con il guscio, anche surgelati
    10 foglie di menta fresca
    50 g di pinoli
    una bustina di zafferano
    3 scalogni
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Mettete il pesto in un mixer, unite le foglie di menta e 2 cucchiai d'olio e frullate finché la salsa si sarà ben amalgamata.
    2) Pulite gli scalogni, tritateli fini e fateli imbiondire in una padella con 3 cucchiai d'olio; unite le zucchine pulite e tagliate a
    julienne, salate, pepate, soffriggete per 3 minuti e unite i pinoli tostati. Lessate intanto gli scampi in acqua bollente salata per 5
    minuti e scolateli, tenendo da parte un bicchiere del loro brodo di cottura; fateli raffreddare e sgusciate le code.
    3)Unite le code di scampi e il pesto alle verdure; diluite con il brodo tenuto da parte, mescolate e cuocete 3 minuti a fuoco
    basso.
    4) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata profumata con lo zafferano; scolatela al dente, mettetela subito nella
    padella con il sugo, mescolatela con 2 cucchiai di legno e, se fosse necessario, aggiungete un filo d'olio crudo. Insaporite i
    tagliolini con una macinata di pepe e serviteli caldissimi guarnendoli, se vi piace, con foglioline di basilico e di menta.

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