• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tagliolini al caffè con zucchine e ricotta

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    Preparazione

    300 g di farina di grano duro,
    1 cucchiaino raso di caffè in polvere,
    3 uova,
    450 g di zucchinette novelle,
    100 g di ricotta piemontese,
    1 rametto di maggiorana,
    olio extravergine di oliva,
    sale.


    VERSA la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro, aggiungi il caffè e una presa di sale e amalgama gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani. Lavora l'impasto per 5 -6 minuti, avvolgilo in un foglio di pellicola per alimenti e lascialo riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
    LAVA le zucchine, elimina le estremità. Riducile a julienne lunga con l'aiuto dell'apposito attrezzo e lasciale stufare
    delicatamente in una grossa padella antiaderente con 5 cucchiai di olio, per 3 -4 minuti. Spegni il gas e aggiungi la ricotta a fiocchetti. Stendi la pasta con l'apposita macchinetta e ricava i tagliolini.
    CUOCI la pasta in abbondante acqua in ebollizione salata, addizionata con 2 cucchiai di olio, scolala dopo 3 -
    4 minuti dall'ebollizione lasciandola umida e trasferiscila nella padella con zucchine e ricotta. Aggiungi la maggiorana tritata e mescola per amalgamare gli ingredienti.
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