• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tagliatelline con porcini e speck croccante

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    Preparazione

    1) Lessate 120 g di lenticchie piccole (che non necessitano di ammollo) in abbondante brodo per il tempo indicato sulla confezione. Mettete 20 g di funghi porcini secchi  a bagno in 2 dl di acqua tiepida per 30 minuti.

    2) Sbucciate e tagliate a spicchi 2 scalogni; lavate e tritate un cuore di sedano (tenete da parte le foglie). Tritate grossolanamente 100 g di speck (tranne 4 fettine) e fatelo rosolare con scalogni e sedano per qualche istante in un largo tegame con 50 g di burro; unite i funghi strizzati e tritati con la loro acqua filtrata e un pizzico di sale e pepe.

    3) Cuocete il sugo a fuoco moderato per 10 minuti; aggiungete poi le lenticchie lessate, scolate. Salate, pepate e unite una grattugiata di noce moscata; proseguite la cottura per 3-4 minuti. Cuocete 320 g di tagliatelline all'uovo in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, rosolate le fettine di speck rimaste in un padellino senza grassi. Mettete lo speck da parte, sciogliete il burro rimasto nello stesso padellino e tostatevi 2 cucchiai di semi di papavero.

    4) Scolate la pasta al dente e versatela subito nel tegame con il  sugo di lenticchie e funghi. Unite i semi di papavero tostati e saltate il tutto per qualche istante; unite le foglie di sedano tritate e servite subito, guarnendo le porzioni con lo speck croccante.


    Questo squisito primo piatto si addice per il menù di capodanno, dove non possono mancare le lenticchie. Le tagliatelline con porcini e speck croccante sono facili da preparare e molto gustose, porterete in tavola una pasta all'uovo con un condimento di terra che vi delizietrà il palato.

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