Tagliatelle con crema di ricotta e zafferano

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  • Procedura 25 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Tagliatelle con crema di ricotta e zafferano


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    Tagliatelle fresche all'uovo 500 g
    ricotta 200 g
    fiori di zucca 16
    cipollotti 2
    zafferano 1 bustina
    mandorle a lamelle 40 g
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Tritate finemente i cipollotti, trasferiteli in una padella antiaderente e fateli appassire in poco olio extravergine d'oliva con un
    pizzico di sale e le mandorle a lamelle. Eliminate il gambo e il pistillo dai fiori di zucca; tagliate questi ultimi a striscioline e uniteli al soffritto: mescolate, lasciate sul fuoco ancora per circa un minuto, poi spegnete.
    2) Intanto, tuffate le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Lavorate la ricotta e lo zafferano in una terrina
    abbastanza grande e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una crema fluida; regolate di sale e pepate. 3 Scolate la pasta, rovesciatela nella terrina con la crema alla ricotta e zafferano appena preparata e unite anche il soffritto con i fiori di zucca; mescolate molto bene e servite immediatamente.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata