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Tagliata di manzo con zabaione all’erba cipollina

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tagliata di manzo con zabaione all’erba cipollina

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    Preparazione

    1) Mettete la costata in una teglia con un filo di olio, il rosmarino e l'alloro, qualche grano di pepe pestato, 200 ml di vino e 50 di vermut. Fate marinare per un'ora.

    2) Tritate gli scalogni e soffriggeteli con il burro, poi filtrate il soffritto con un colino, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio.

    3) Sbattete i tuorli fino a renderli chiari e spumosi, unitevi la purea di scalogno, il vino e il vermut rimasti e cuocete a bagnomaria mescolando col cucchiaio di legno finché lo zabaione diventerà denso. Togliete dal bagnomaria e unite l'erba cipollina sforbiciata.

    4) Sgocciolate la costata, asciugatela, salatela e cuocetela su una piastra calda 3 o 4 minuti per lato, tagliatela a fettine sottili e servitela con lo zabaione accompagnando, se vi piace, con qualche foglia di insalata.

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