Tagliata di chianina con cipollata

  • Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tagliata di chianina con cipollata

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    Preparazione

    1 costata di manzo di razza chianina da 1,2 kg -
    3 cipolle bianche -
    3 cipolle rosse toscane -
    40 g di olive nere tostate -
    2 rametti di rosmarino -
    3 cucchiai di vino bianco -
    1 cucchiaio di zucchero -
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    sale -
    pepe

    - Tamponate con carta assorbente da cucina la costata, per asciugarla dal sangue, quindi strofinatela con il rosmarino lavato.
    - Scaldate sul fuoco una pesante piastra di ghisa e, quando sarà rovente, fateci cuocere la costata 6 minuti per parte. Giratela dall'altro lato con due cucchiai, o con una pinza, per evitare di pungerla. Salatela, solo alla fine, e tagliatela a fettine non troppo sottili.
    - Mondate le cipolle rosse e bianche, tagliatele a fette e fatele saltare in due padelle separate, dove avrete precedentemente fatto scaldare 2 cucchiai di olio extravergine per ciascuna. Appena iniziano a prendere colore, salatele. Cospargete le cipolle rosse con lo zucchero A e fatelo caramellare, quindi unite il vino e cuocete 3-4 minuti.
    - Aggiungete alle cipolle bianche le olive snocciolate, mescolate e levate dal fuoco. Servite la carne guarnita con il rosmarino e le due cipollate calde.

    Oreno 2005 Tenuta Sette Ponti
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