• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    2 dl di Xérès (o Sherry secco) -
    2 cucchiai di Cognac -
    400 ml di panna fresca -
    un albume -
    un limone non trattato -
    75 g di zucchero -
    noce moscata -
    40 g di mandorle sgusciate e spellate




    1) Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e con un coltellino affilato privatelo della buccia (solo la parte gialla); mettetela in una piccola ciotola con lo Xérès e lasciatela in infusione al fresco per almeno 12 ore.
    2) Filtrate lo Xérès per eliminare la scorza di limone e trasferitelo in una ciotola capiente, poi unite il Cognac e mescolate; aggiungete al mix di liquori la panna e l'albume, mescolate il composto e insaporitelo con lo zucchero e una grattatina di noce moscata.
    3) Frullate il composto nella ciotola con le frusteelettriche fino a ottenere una crema spumosa e omogenea, suddividetela delicatamente nei bicchieri e trasferitela in frigorifero a consolidare per almeno 5 ore.
    4) Tostate le mandorle in un padellino antiaderente girandole con un cucchiaio di legno, sminuzzatele grossolanamente frullandole nel mixer e, poco prima di servire, spolverizzatele sulla superficie della crema.
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