Sugo di vongole alle erbe e profumo di agrumi

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Sugo di vongole alle erbe e profumo di agrumi


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    un kg di vongole
    uno spicchio di aglio
    un mazzetto di erbe (prezzemolo, basilico, sedano ed erba cipollina)
    un limone non trattato
    un'arancia non trattata
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe
    320 g di spaghettio altra pasta secca lunga

    Lavate accuratamente le vongole e fatele spurgare almeno per un paio d'ore in acqua fredda salata, che cambierete ogni mezz'ora, affinché perdano tutta la sabbia. Risciacquatele e fatele aprire in una casseruola a fuoco medio. Eliminate quelle rimaste chiuse e sgusciatene un po' più della metà. Filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte. Preparate un trito molto fine con le scorze di agrumi, le foglie di sedano e il prezzemolo, unitevi l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico spezzettato con le mani. Spellate l'aglio e fatelo rosolare nella stessa casseruola delle vongole con 2 cucchiaiate d'olio. Unite tutte le vongole, una parte del composto di erbe e agrumi e una macinata di pepe. Versate la pasta cotta al dente nella casseruola, saltatela nel condimento a fuoco vivo, aggiungendo un mestolino del fondo di cottura delle vongole filtrato. Eliminate l'aglio, salate, spolverizzate con il composto alle erbe rimasto e servite.

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