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    media

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Stoccafisso alla verza

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    Preparazione

    600 g di stoccafisso ammollato
    400 g di verza
    30 g di porcini secchi
    1 spicchio di aglio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 l di brodo vegetale
    1 foglia di alloro
    2 chiodi di garofano
    sale
    pepe

    - Staccate le foglie della verza eliminando quelle più esterne, lavatele, sciacquatele e sbollentatele per 5
    minuti in acqua non salata.
    - Tagliate le foglie a pezzetti, fatele appassire per 20 minuti con 2 cucchiai di olio, aggiungendo ogni tanto poco brodo,
    lo stretto necessario per mantenerle morbide.
    - Nel frattempo fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida: cambiatela due volte sciacquandoli per eliminare i
    residui.
    - Passate lo stoccafisso sotto l'acqua corrente per qualche istante e lessatelo per 10 minuti in poca acqua, quindi
    affettatelo a tranci e fatelo rosolare in un tegame per 5 minuti con l'aglio e il rimanente olio.
    - Aggiungete la verza, i funghi strizzati e tritati, l'alloro A, i chiodi di garofano e 1/2 mestolo di brodo. Fate sobbollire per
    30 minuti, al termine salate, pepate e servite.

    Rosato di Bolgheri
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