• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Stinco di vitello all’uva con verdurine ai cereali

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    Preparazione

    uno stinco di vitello di circa 2 kg -
    2 carote -
    una cipolla -
    un mazzetto legato di sedano e alloro -
    400 g di uva nera dagli acini piccoli -
    200 g di polpa di pomodoro -
    2 bottiglie di Cabernet -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe

    Per il contorno:
    4 piccole melanzane rotonde -
    4 piccoli pomodori -
    4 piccole zucchine rotonde -
    100 g di mix di 5 cereali (si vendono confezionati al supermercato) -
    uno scalogno -
    3 cucchiai di grana padano grattugiato -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe


    1) Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame con 4 cucchiai di olio e il mazzetto legato; rosolatevi lo stinco da tutte le parti, salate e pepate.
    2) Unite allo stinco metà degli acini d'uva, il pomodoro e il vino, fate prendere l'ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Prima di togliere dal fuoco aggiungete i rimanenti acini d'uva.
    3) Scolate lo stinco, copritelo con un foglio di alluminio e tenetelo in caldo. Passate il sugo con l'uva al passaverdure, raccogliendolo in una ciotola. Versatelo in una casseruolina e rimettetelo su fuoco basso finché risulterà ristretto.
    4) Lessate i cereali per 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli insaporire in una padella con lo scalogno tritato e 2 cucchiai di olio; raccoglieteli in una terrina e mescolatevi metà del formaggio. Tagliate via la calottina superiore delle verdure, svuotatele della polpa, mettetele su una placca unta di olio, riempitele con i cereali e cospargetele con il rimanente formaggio. Passate in forno a 170° per 30-35 minuti.
    5) Tagliate a fettine la polpa dello stinco, sistematele nei piatti, completate con la salsa calda e con le verdure farcite e servite.
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