• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spuma di trota con crostini

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    Preparazione

    400 g di filetti di trota
    80 g di burro
    2 g di gelatina in fogli
    un dl di vino bianco secco
    2 mestolini di brodo di pesce
    crostini di pane casereccio
    insalatina tenera
    sale, pepe





    1) Imburrate il fondo di una pirofila, sistematevi i filetti di trota, salateli leggermente e aggiungete il vino e il brodo. Distribuite sulla superficie dei pesci il burro rimasto a fiocchetti, mettete la pirofila nel forno caldo a 180°e cuocete per 15 minuti.
    2) Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Passate i filetti di trota attraverso un colino a maglie medie,raccogliendo la polpa in una ciotola. Filtrate il loro fondo di cottura, scaldatelo, unite la gelatina scolata e strizzata e fatela sciogliere mescolando.
    3) Incorporate il composto di gelatina al passato di pesce, regolate di sale, pepate e fate rassodare in frigo per una notte. Prelevate la spuma con 2 cucchiai, dando al composto una forma ovale regolare. Servite le quenelle ottenute con l'insalatina e i crostini.
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