• Procedura
    2 ore 45 minuti
  • Cottura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Spuma di fagiano al Cognac

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    Preparazione

    un fagiano pulito
    una cipolla
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    Cognac
    7,5 dl circa di brodo leggero di carne
    230 g di burro
    un mazzetto di timo
    2 foglie di alloro
    un cucchiaio di olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    Per servire:
    crostini di pane

    1) Rosolate il fagiano in una casseruola con 30 g di burro, l'olio e l'alloro. Unite la cipolla affettata e rosolate per 5 minuti.
    2) Bagnate con il vino e, una volta evaporato, con il brodo caldo. Profumate con qualche rametto di timo, coprite e cuocete
    a fiamma dolce per 2 ore, irrorando spesso con il fondo di cottura.
    3) Fate fondere il burro rimasto. Disossate il fagiano e passate la carne al mixer a bassa velocità, aggiungendo una spruzzata
    di Cognac, qualche fogliolina di timo, sale, pepe e il burro fatto scendere a filo: dovrete ottenere un composto soffice e
    spumoso.
    4) Trasferite la spuma in uno stampo da 7,5 dl, rettangolare, foderato con carta da forno, e velatela con pochissimo Cognac.
    Riponetela in frigo coperta con un foglio di pellicola.
    5) Per servire, sformate la spuma, tagliatela a fette e presentatela con crostini di pane tostato.

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