• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    6

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Spuma di caffè corretto

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    Preparazione

    350 ml di caffè (non troppo forte, oppure decaffeinato) preparato con la moka
    150 ml di panna fresca
    75 gr di zucchero
    2,5 fogli di colla di pesce
    1 bicchierino di un liquore a scelta (crema di caffè, amaretto, anice)
    1 o 2 banane mature
    1 o 2 pere mature ma sode


    Come si prepara
    Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e mettetela sul fuoco con 1/3 del caffè e lo zucchero, mescolando continuamente finché lo zucchero si sarà sciolto. Fuori dal fuoco aggiungete il caffè rimasto e lasciate raffreddare. Prima che il caffè si rapprenda, mescolatelo con la panna fresca e il liquore che avete scelto per correggerlo. Versate nel sifone da 1/2 litro, caricate 2 bombolette e agitate vigorosamente. Mettete in frigorifero il sifone per almeno 4 ore. Poco prima di servire, tagliate a fettine le pere e a rondelle le banane da distribuire nei bicchieri. Riempiteli con la spuma di caffè, ricordando di utilizzare il sifone capovolto. Servite subito.
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