Spirali di salmone e formaggio al cren

  • Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spirali di salmone e formaggio al cren

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    Preparazione

    80 g di farina 00
    20 g di farina di castagne
    la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
    olio extravergine di oliva
    sale
    Per la farcitura:
    250 g di salmone affumicato a fettine
    200 g di formaggio cremoso
    1 ciuffo di aneto tritato
    1/2 cucchiaino di cren grattugiato
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    sale

    1) Fate l'impasto. Setacciate insieme le farine in una ciotola, formate un incavo nel centro e unite 1 pizzico di sale. Portate a ebollizione 50 ml di acqua con la scorza di limone grattugiata e incorporatela, versandola a filo e lavorando la farina con una forchetta. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per 5 minuti. Coprite con un telo e lasciate riposare per 15 minuti.
    2) Stendete la pasta. Dividete l'impasto preparato in 2 parti, stendeteli con un matterello sul piano di lavoro infarinato, fino a ottenere 2 dischi simili a piadine molto sottili di 22-24 cm di diametro, spennellateli con l'olio e lasciateli riposare per 4-5 minuti. Mescolate in una ciotola il formaggio con l'aneto tritato, l'olio, il succo di limone, il rafano e 1 pizzico di sale.
    3) Spalmate il formaggio. Scaldate una padella antiaderente e cuocete 1 "piadina" per 2 minuti, finché inizierà a dorare. Giratela e cuocete allo stesso modo, poi trasferitela in un piatto, tenete in caldo e cuocete la seconda. Spalmate le piadine con uno strato della crema di formaggio preparata e disponetevi le fette di salmone.
    4) Completate e servite. Arrotolate le "piadine", avvolgetele con pellicola e fate riposare per 30 minuti in luogo fresco. Prima di servire, eliminate la pellicola, tagliate i rotoli a rondelle di 3 cm di spessore e legatele a pacchetto con 2 steli di erba cipollina.
    a piacere, potete servirle con una salsa verde di erbe miste
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