Spigola al sale in salsa di asparagi

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Spigola al sale in salsa di asparagi


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    - 1 spigola da 1 kg già pulita ed eviscerata
    - 800 g di asparagi
    - 500 g di vongole
    - 2 spicchi di aglio
    - 2 cucchiai di olio extravergine
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 rametto di salvia
    - 2 kg di sale grosso
    - sale fino
    - pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate e pulite gli asparagi, pareggiate la lunghezza dei gambi, quindi legateli in un mazzo
    A e sistemateli nella asparagiera in piedi, con l'acqua sufficiente a lambire le punte.
    2) Lessate gli asparagi per 15 minuti, quindi eliminate la parte bianca, lasciate intere le punte e frullate i gambi verdi B.
    3) Passate al mixer le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino e mescolateli con il sale grosso C, sistematene uno strato
    sul fondo di una teglia e adagiatevi la spigola condita internamente con sale e pepe.
    4) Coprite completamente il pesce con il rimanente sale D e fatelo cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C. Nel frattempo,
    fate aprite le vongole a vapore con l'aglio e il prezzemolo, quindi estraete i molluschi dalle valve.
    5) Filtrate il liquido di cottura e trasferitelo in un tegame con il vino, la crema e le punte di asparagi, e fate addensare per
    5 minuti. Salate e pepate, aggiungete le vongole E e, dopo 2 minuti, servite i filetti di spigola, puliti dalla pelle e dal sale,
    bagnati con l'olio e accompagnati dalla crema verde.

    Masianco Masi

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata