• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Spigola al guscio aromatico

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    Preparazione

    1 spigola da circa 1 kg
    500 g di farina
    2 uova
    2 ciuffi di prezzemolo
    2 rametti di rosmarino
    3 rametti di timo
    2 rametti di salvia
    1 cucchiaio di origano
    500 g di sale grosso
    pepe
    Per il salmoriglio
    2 spicchi di aglio
    7 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaio di origano
    2 limoni
    sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Passate al mixer il prezzemolo, il rosmarino, il timo e la salvia, e mescolateli quindi con
    l'origano e il sale grosso. Lasciate riposare per almeno 3 ore.
    2) Mettete in una ciotola la farina, il sale
    aromatizzato, le uova A e impastate fino a quando otterrete un composto compatto ma lavorabile; se necessario
    aggiungete un po' di acqua.
    3) Lavate, pulite e squamate la spigola; stendete la pasta di sale, adagiatevi il pesce,
    pepatelo dentro e fuori e richiudete con la pasta B sigillandone bene i bordi. Fate cuocere per 40 minuti in forno a
    180 °C.
    4) Nel frattempo preparate il salmoriglio: emulsionate l'olio extravergine con 1 bicchiere di acqua tiepida,
    unite il succo filtrato dei limoni, il sale, il prezzemolo tritato, l'origano e l'aglio schiacciato. Scaldate per 5
    minuti a fuoco lento. A cottura terminata, aprite la pasta, ricavate i filetti di spigola e serviteli con il
    salmoriglio tiepido.

    Vermentino di Sardegna
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