Spiedini di pesce spada

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Spiedini di pesce spada


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    ingredienti
    400 g di polpa di pesce spada
    4 cipollotti
    2 carote
    300 g di pomodori maturi
    1 peperone giallo
    1 peperone rosso
    30 g di capperi sotto sale
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    10 olive verdi snocciolate
    10 foglie di menta
    sale e pepe
    vini consigliati
    Alcamo Catarratto (bianco)
    Collio Ribolla Gialla (bianco)

    Tagliate il pesce spada a pezzi rettangolari e i gambi dei cipollotti a tronchetti dello spessore di circa 3 cm.
    Confezionate degli spiedini alternando sugli stecchini pezzi di pesce spada e cipollotti, poi scottateli sulla griglia finché la carne del pesce non si sarà ammorbidita.
    Tritate grossolanamente le teste dei cipollotti; mondate e tagliate a cubetti le carote; spellate e tagliate a pezzetti piccoli i pomodori; mondate e tagliate a dadolini i peperoni; dissalate i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente.
    Soffriggete il trito di cipollotti in 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva per 2 minuti, quindi aggiungete i pomodori, i peperoni, i capperi e le olive verdi snocciolate intere.
    Regolate di sale e pepe, unite 6 foglie di menta spezzettate con le mani e cuocete per 20 minuti.
    Disponete il sugo su un piatto da portata e adagiatevi sopra gli spiedini, facendoveli bagnare.
    Irrorate con un filo d'olio a crudo e servite accompagnando con le restanti foglie di menta.


    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata