Spiedini di melanzane fritte con feta

Preparazione

1) Schiacciate 1 spicchio di aglio, unite 2 cucchiai di erbe fresche miste (basilico, maggiorana, menta) spezzettate, la scorza e il succo di 1 limone non trattato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la feta a dadi. Lasciate macerare 15 minuti la marinata.

2) Tagliate 1 melanzana a grossi dadi, cuocetela a fuoco vivo in padella con 1 filo d’olio e l’aglio (recuperato e tritato). Regolate di sale e di pepe. Infilate in ogni stecchino un dado di melanzana e uno di feta.

3) Condite gli spiedini di melanzane con la marinata, un filo di olio e pepe. Accompagnate gli spiedini con pane croccante.

Verdure saltate in padella, formaggio light, erbe aromatiche: gli spiedini di melanzane fritte con feta sono degli stuzzichini vegetariani tanto sfiziosi e saporiti quanto leggeri. In più sono facili e veloci da preparare e si prestano anche a essere gustati freddi per un pranzo al sacco o un pic nic.