Spiedini di cozze e acciughe fritte

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    Pulite 40 cozze raschiando i gusci con un coltellino, lavatele bene e fatele aprire in una casseruola coperta su fuoco
    basso. Staccate i molluschi dalle conchiglie e teneteli da parte.
    Tritate uno spicchio d'aglio e mescolatelo con un cucchiaio di prezzemolo pure tritato. Togliete la testa a 20 acciughe,
    apritele a libro, diliscatele, lavatele, asciugatele e mettete su ognuna un pizzico abbondante del trito aromatico.
    Tagliate a dadini 2 fette di pancarrè.
    Procuratevi degli stecchini di legno e su ciascuno infilate una cozza, un'acciuga arrotolata stretta, un'altra cozza e
    un dadino di pane. Sbattete 2 albumi con sale, pepe e il trito di aglio e prezzemolo rimasto; passate gli spiedini nel
    composto preparato e poi nel pangrattato e fateli riposare al fresco per mezz'ora.
    Friggete gli spiedini, pochi alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi caldo. Sistemateli su foglie di
    insalata, decorate con fettine di lime e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata