• Procedura
    42 minuti
  • Cottura
    22 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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spicchi di nasello con maionese

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    Preparazione

    700 g di spicchi di nasello surgelati
    300 g di carote
    300 g di sedano rapa
    una costola di sedano
    una cipolla
    un limone
    un tuorlo
    un bicchiere di vino bianco
    10 g di erba cipollina
    olio extravergine d'oliva
    sale





    1) Sbucciate il sedano rapa e riducetelo a tocchetti. Raschiate le carote, tenetene da parte mezza e tagliate a pezzettini le restanti. Cuocete la dadolata di ortaggi per 20 minuti in acqua in ebollizione salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, lavate il sedano e metteteli in una casseruola con la mezza carota tenuta da parte, il vino, una presa di sale e 5 dl di acqua. Fate bollire il tutto per 15 minuti coperto, poi eliminate le verdure e lasciate intiepidire il brodo.
    2) Sgocciolate le carote e il sedano rapa e frullateli per 2 minuti con il succo del mezzo limone rimasto, una presa di sale, 6 cucchiai di olio e il tuorlo. Versate la maionese ottenuta in una ciotola e coprite con pellicola trasparente.
    3) Mettete il nasello ancora congelato nel brodo tiepido, portate a ebollizione leggera e lessate il pesce secondo i tempi indicati sulla confezione (2 minuti circa). Poi sgocciolatelo, disponetelo nei piatti, cospargetelo con l'erba cipollina tagliuzzata e servitelo caldo con un filo di olio e la maionese.
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